Tourné

7면 깎기 · 투르네

투어네이/tʊrˈneɪ/

일반 규격: 약 5 cm · 7면
뜻: 감자나 당근을 럭비공 모양으로 7면을 깎는 고전 기술. 전통 프렌치 가니시에 쓴다.
주방에서 이렇게 써요: 감자는 투르네로 깎아서 버터에 굴려.
Tourné the potatoes and glaze them in butter.
관련 용어: Paysanne