조리법 Carryover cooking ☆내 단어장에 담기 잔열 조리 · 캐리오버 쿠킹 캐리오버 쿠킹/ˈkæriˌoʊvər ˈkʊkɪŋ/미국식 듣기호주식 듣기 뜻불에서 내린 뒤에도 남은 열로 속까지 계속 익는 것. 고기는 원하는 온도보다 조금 일찍 뺀다. 주방에서 이렇게 써요잔열로 더 익으니까 2도 낮게 빼.Pull it two degrees early for carryover. 관련 용어RestSear 이전Caramelize다음Clarify