Emulsify

뜻

섞이지 않는 기름과 물을 고르게 섞어 걸쭉한 상태로 만드는 것. 마요네즈, 비네그레트, 버터 소스의 원리.

주방에서 이렇게 써요

오일 천천히 넣어야 유화돼.

Add the oil slowly or it won't emulsify.

관련 용어

Monter au beurreTemper