Against the grain
결 반대로 썰기
어겐스트 더 그레인/əˈɡɛnst ðə ˈɡreɪn/
- 뜻
- 고기 근섬유가 놓인 방향과 직각으로 써는 것. 섬유가 짧게 끊겨 씹을 때 부드럽다. 차돌, 양지, 스테이크를 썰 때 꼭 지킨다.
- 주방에서 이렇게 써요
- 양지는 결 반대로 썰어.Slice the brisket against the grain.
- 관련 용어
- Rest
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