Hot holding

뜻

익힌 음식을 따뜻하게 유지하는 것. 호주는 60 °C 이상, 미국은 135 °F(약 57 °C) 이상으로 유지한다.

주방에서 이렇게 써요

온장고 온도 60도 넘는지 확인해.

Check the hot hold is above 60.

관련 용어

Bain-marieDanger zone