Roux

뜻

버터와 밀가루를 같은 무게로 볶은 것. 소스를 걸쭉하게 하는 데 쓰며 볶는 정도에 따라 흰 루, 갈색 루로 나뉜다.

주방에서 이렇게 써요

루는 타지 않게 약불로.

Cook the roux on low so it doesn't burn.

관련 용어

BéchamelVeloutéBeurre manié