Espagnole

뜻

갈색 루에 갈색 스톡과 토마토, 향채소를 넣어 끓인 갈색 소스. 드미글라스의 재료다.

주방에서 이렇게 써요

에스파뇰 졸여서 드미 만들어.

Reduce the espagnole for demi-glace.

관련 용어

Demi-glaceRouxMother sauces