주방 단어 사전Kitchen Words/ 검색503 표제어

전체 라인 콜·운영 조리법 썰기 소스·기본 주방 도구 주문·메뉴 위생·안전 해외 근무 주방 은어 채소·허브 고기 해산물 과일 유제품·팬트리

라인 콜·운영 · 87

(Number) out몇 분 남음 파이브 아웃68다시 판매 식스티에이트86품절 에이티식스À la minute주문 즉시 조리 알라미뉴트Aboyeur주문 콜러 아부아이외르All day올데이 전체 수량All hands on deck전원 집합 올 핸즈 온 덱Away다음 코스 시작 호주 어웨이Back of house주방 쪽 BOHBacks뒤에 지나가요 호주 Behind뒤에 지나갑니다 Breakdown스테이션 정리 Brigade de cuisine주방 직급 체계 브리게이드Bump주문 넘기기 범프 Call back복창 에코 Chef de partie파트장 셰프 드 파르티Clean down마감 청소 호주 클린 다운Close down마감 정리 Coming through지나갈게요 커밍 스루Commis주니어 쿡 코미 Copy / Copy that알았어 카피 댓Corner코너 돈다 Covers손님 수 커버 Dead plate못 나가는 접시 Deep clean대청소 Delivery납품 입고 Dragging늦어지는 중 Drop넣어 Dry store건자재 창고 호주 Dupe주문서 사본 듑 Dying on the pass패스에서 식는 중 Expo익스포 엑스포Family meal직원식 스태프밀FIFO선입선출 Fire파이어 조리 시작Flash살짝 데워 Front of house홀 쪽 FOHGarde manger찬 요리 파트 가르드망제Graveyard방치된 접시 Green신입 Hands손 필요해요 핸즈 Heard알겠습니다 Hold대기 Hot behind뒤에 뜨거운 거 How long?얼마나 남았어?In the weeds밀렸다 In the window패스에 올라감 Inventory재고 조사 인벤토리Invoice거래명세서 인보이스Line라인 Line check라인 점검 미국 라인 체크Lowboy테이블 냉장고 로우보이Mise en place재료 준비 미장플라스On deck다음 차례 On the fly급하게 Order in주문 들어왔어요 Order up음식 나왔어요 Ordering / Walking in새 주문 오더링, 워킹 인Oven door!오븐 문 열어요 Par level적정 재고 파 Pass패스 Pick up가져가세요 Plate up담기 Prep list준비 목록 Push밀어붙여 Rail티켓 레일 Re-plate다시 담기 Refire다시 조리 리파이어Rolling on이어서 진행 호주 Run / Runner음식 날라줘 / 러너 런, 러너Sell it내보내 미국 셀 잇Service!나갑니다 서비스Sharp칼 조심 Short빠짐 Side work부수 업무 사이드워크Slammed주문 폭주 Smoko쉬는 시간 호주 스모코Soigné깔끔하고 세련된 스와녜Sous chef부주방장 수셰프Station스테이션 Stretch it아껴서 늘려 써 스트레치 잇Ticket주문서 칫 Walk it / Run it직접 들고 가 워크 잇, 런 잇Walk-in워크인 냉장고 What are we waiting on?뭐 때문에 늦어? 웨이팅 온Wipe and sell닦고 내보내 Yes, chef네, 셰프

조리법 · 67

Al dente알덴테 Bake굽기 (오븐)Baste베이스팅 Blanch데치기 Blind bake타르트지 먼저 굽기 블라인드 베이크Bloom불리기 블룸 Boil끓이기 Braise브레이징 뭉근히 조리기Breading빵가루 입히기 Brine염지 브라인Broil샐러맨더로 굽기 Butterfly반 갈라 펼치기 버터플라이Caramelize캐러멜라이즈 Carryover cooking잔열 조리 캐리오버 쿠킹Clarify맑게 하기 Confit콩피 Cure큐어링 Debone뼈 바르기 디본 Deep-fry튀기기 Deglaze팬 바닥 녹이기 디글레이즈Devein새우 내장 빼기 디베인Dredge가루 묻히기 Emulsify유화 Fillet포 뜨기 필레 Flambé플랑베 Fold폴딩 French trim뼈 끝 정리 프렌치 트림Glaze글레이즈 Gratin그라탱 Grill그릴 Infuse향 우리기 Knead반죽 치대기 Macerate마세라시옹 과일 재우기Marinate재우기 Monter au beurre버터 넣어 마무리 몽테 Pan-fry팬 프라이 Parboil애벌 삶기 Poach낮은 온도에서 삶기 포칭 Proof발효 Purée퓌레 퓌레 Quenelle크넬 크넬 Reduce졸이기 리덕션Render지방 녹이기 Rest레스팅 고기 쉬게 하기Roast로스트 Sauté센 불에 볶기 소테 Scale비늘 벗기기 스케일Score칼집 넣기 스코어Sear겉면 굽기 시어링Season to taste맛 보고 간 맞추기 시즌 투 테이스트Shock얼음물에 식히기 Shuck굴 까기 셕 Simmer약불로 끓이기 Skim거품 걷기 Smoke훈연 Sous vide수비드 Spatchcock통닭 펼치기 스패치콕Steam찌기 Stew스튜 Stir-fry볶기 Strain거르기 Supreme / Segment과육만 발라내기 슈프림Sweat색 안 나게 볶기 스웨트Temper온도 맞추기 템퍼링Truss트러싱 Whip휘핑 Zest제스트 제스트

썰기 · 19

Against the grain결 반대로 썰기 Allumette성냥개비 썰기 알뤼메트Batonnet막대썰기 바토네Brunoise아주 잘게 깍둑썰기 브뤼누아즈Chiffonade잎채소 가늘게 채썰기 시포나드Concassé토마토 다져 썰기 콩카세Émincer얇게 저미기 에맹세Fine brunoise아주 잘게 깍둑썰기 파인 브뤼누아즈Julienne채썰기 쥘리엔Lardon라르동 라르동Large dice큰 깍둑썰기 Macédoine작은 깍둑썰기 채소 마세두안Medium dice중간 깍둑썰기 Mince다지기 Paysanne납작썰기 페이잔Pont-neuf두꺼운 감자 막대 퐁뇌프Rondelle둥글게 썰기 론델 Small dice작은 깍둑썰기 Tourné7면 깎기 투르네

소스·기본 · 30

Béchamel베샤멜 Beurre blanc뵈르블랑 Beurre manié뵈르마니에 Beurre noisette갈색 버터 뵈르누아제트Bouquet garni부케가르니 Clarified butter정제 버터 Compound butter허브 버터 Consommé콩소메 Coulis쿨리 Court bouillon쿠르부이용 Demi-glace드미글라스 데미글라스Duxelles뒥셀 Espagnole에스파뇰 Fumet생선 스톡 퓌메 Gastrique가스트리크 Gremolata그레몰라타 Hollandaise홀랜다이즈 Jus쥐 Liaison리에종 Mayonnaise마요네즈 Mirepoix미르포아 Mother sauces5대 모체 소스 Nappe나페 Pan sauce팬 소스 Roux루 Sachet d'épices향신료 주머니 사셰 Sauce tomate토마토 소스 Stock스톡 퐁 Velouté벨루테 Vinaigrette비네그레트

주방 도구 · 47

Bain-marie중탕기 벤마리Bench scraper스크래퍼 Blast chiller급속 냉각기 Boning knife뼈칼 발골칼, 본 나이프Cambro캠브로 통 캠브로Chargrill숯불 그릴 호주 차그릴Chinois고운 원뿔 체 시누아Combi oven콤비 오븐 Cryovac진공 포장 크라이오백Cut-resistant glove방검 장갑 Deep fryer튀김기 Deli container델리 컵 델리 Digital scale전자저울 Disher계량 스쿱 Fish spatula생선 뒤집개 Flat-top철판 그리들 그리들, 플란차Gastronorm / GastroGN 팬 호주 가스트로High-speed blender고속 블렌더 바이타믹스Honing steel연마봉 야스리Hotel pan호텔 팬 가스트로놈 팬Immersion blender핸드 블렌더 스틱 블렌더Kitchen display system주문 화면 KDSMandoline만돌린 슬라이서 만돌린Microplane제스터 마이크로플레인Ninth pan1/9 팬 나인스 팬Non-slip shoes주방화 Offset spatulaL자 스패출러 Paring knife과도 Piping bag짤주머니 Probe thermometer탐침 온도계 Reach-in업소용 냉장고 리치인Ring mold링 몰드 Robot Coupe업소용 푸드프로세서 로보쿠프Salamander샐러맨더 살라만더Serrated knife빵칼 Sheet pan오븐 트레이 베이킹 트레이Side towel행주 Sizzle platter스테이크 철판 시즐 플래터Spider뜰채 스파이더, 거미망Spoodle계량 국자 스푸들Squeeze bottle소스 병 Stand mixer스탠드 믹서 Tamis드럼 체 타미 Tare영점 맞추기 Tongs집게 Torch토치 Whetstone숫돌

주문·메뉴 · 41

À la carte단품 주문 아라카르트Allergy ticket알레르기 주문표 알러지 티켓Amuse-bouche아뮤즈 부쉬 아뮤즈As it comes되는 대로 호주 Black and blue겉은 까맣게 속은 생으로 Blue블루 호주 Comp무료 제공 컴프 Course코스 Deuce2인 테이블 듀스, 투톱Dietary codes식이 표시 Dine-in매장 식사 Entrée앙트레 앙트레Family style큰 접시로 나눠 먹기 Four-top4인 테이블 포톱 Gluten-free글루텐 프리 GF Kill it바싹 익혀 Main메인 Medium미디엄 Medium rare미디엄 레어 Medium well미디엄 웰 Modifier주문 변경 사항 On the side따로 Over easy오버 이지 Over hard오버 하드 Over medium오버 미디엄 Prix fixe고정가 코스 프리픽스Protein메인 재료 Rare레어 Rush급한 주문 러시 Scrambled스크램블 Share plates나눠 먹는 요리 호주 Side곁들임 사이드SOS소스 따로 Special오늘의 메뉴 스페셜Straight up그대로 Substitution재료 바꾸기 서브 Sunny side up써니 사이드 업 Takeaway포장 투고 Tasting menu테이스팅 메뉴 데귀스타시옹VIP / PX특별 손님 미국 브이아이피, 피엑스Well done웰던

위생·안전 · 31

2-hour/4-hour rule2시간·4시간 규칙 호주 Allergen알레르기 유발 성분 Allergen matrix알레르기 표 Big 9미국 9대 알레르기 식품 미국 Burn the ice얼음 다 버려 번 더 아이스Clean as you go일하면서 바로 치워 클린 애즈 유 고Cold holding냉장 보관 Color-coded boards색깔별 도마 Cooling냉각 Core temperature중심 온도 Cross-contamination교차오염 Danger zone위험 온도대 Day dot날짜 스티커 Food handler card식품 취급자 카드 미국 Food safety supervisor식품 안전 관리자 호주 FSSGlove use장갑 사용 HACCP해썹 Hand washing손 씻기 Health inspection위생 점검 보건 점검Hot holding온장 보관 Marry합치기 Reheating재가열 Sanitizer소독제 ServSafe서브세이프 미국 Slack out해동 Temperature log온도 기록지 Test strip농도 시험지 Thawing해동 Use-by소비기한 Use-first먼저 쓰기 Wet floor미끄러운 바닥

해외 근무 · 35

Call out (sick)결근 통보 병가 연락Casual employment캐주얼 고용 호주 캐주얼Clopen마감 후 오픈 클로픈Cover (a shift)근무 대신 서기 Demi chef de partie보조 파트장 호주 데미 셰프Dishwasher설거지 담당 미국 포터 Double하루 두 번 근무 더블 Executive chef총괄 셰프 이그제큐티브 셰프Head chef헤드 셰프 Hospitality Award호스피탈리티 어워드 호주 어워드J-1 visaJ-1 비자 미국 Junior sous chef주니어 수셰프 주니어 수Kitchen hand주방 보조 호주 키친핸드KP / Dishie설거지 담당 호주 케이피, 디시Line cook라인 쿡 미국 Overtime초과 근무 OT Payslip급여 명세서 페이 스텁Penalty rates가산 수당 호주 Prep cook준비 담당 프렙 쿡Reference추천인 Resume이력서 CV Roster근무표 호주 로스터RSA주류 취급 교육 호주 RSAShift근무 시간 Shift drink / Knock-off drink퇴근 후 한잔 낙오프 드링크Split shift분할 근무 Sponsorship비자 스폰서 스폰 Stage스타지 스타지Stay back남아서 더 일해 호주 스테이 백Superannuation슈퍼 호주 슈퍼애뉴에이션Tax File Number세금 번호 호주 TFNTip pool팁 분배 미국 Trial shift시범 근무 호주 Two weeks' notice퇴사 통보 Working Holiday visa워킹홀리데이 비자 호주 워홀

주방 은어 · 27

가다Mold 틀 나베Pot 다꽝Pickled radish 다대기Seasoning paste 다진 양념다마네기Onion 다시Soup stock 덴뿌라Tempura 튀김 덴카스Tempura crumbs 마끼Roll 김말이 초밥사라Plate 사시미Sashimi 생선회세꼬시Bone-in sliced raw fish 뼈째회시다Prep cook / Helper 보조 시마이Close / Wrap up 마감 시보리Squeezing 쓰키다시Complimentary starters 곁들이찬아나고Conger eel 붕장어엑기스Extract 오뎅Fish cake 오래 앉아 있는 손님Campers 미국 캠퍼스오봉Tray 와꾸Frame / Outline 틀, 구성와리바시Disposable chopsticks 나무젓가락요지Toothpick 전자레인지 돌려Nuke it 미국 뉴크 잇지리Clear fish soup 맑은탕히야시Chilling

채소·허브 · 33

Arugula / Rocket루콜라 Basil바질 Beet / Beetroot비트 Bell pepper / Capsicum파프리카·피망 Bok choy청경채 팍초이Broccolini브로콜리니 Celery root / Celeriac셀러리악 Chili / Chilli고추 Chives차이브 Cilantro / Coriander고수 Clove (garlic)마늘 한 쪽 Cremini / Swiss brown갈색 양송이 Dill딜 Eggplant가지 Fennel펜넬 회향 Flat-leaf parsley이탈리안 파슬리 Jalapeño할라피뇨 미국 할라피뇨Kale케일 Leek리크 서양 대파Mint민트 Napa cabbage / Wombok배추 Romaine / Cos lettuce로메인 상추 Rosemary로즈메리 Rutabaga / Swede스웨덴 순무 Scallion / Spring onion쪽파·실파 Shallot / Eschalot샬롯 에샬롯Snow pea스노우피 꼬투리 완두Spinach / English spinach시금치 Squash / Pumpkin단호박류 Sweet potato / Kumara고구마 Swiss chard / Silverbeet근대 Thyme타임 Zucchini주키니 돼지호박

고기 · 38

한국 소고기 부위로 찾기안심·등심·채끝 등 10부위 →Airline chicken breast / Chicken supreme날개뼈 붙은 닭가슴살 슈프림Bacon rasher베이컨 한 장 Berkshire / Kurobuta버크셔 흑돼지 쿠로부타Boneless thigh / Thigh fillet닭다리살 Boston butt / Pork scotch fillet목살 Bottom round / Silverside설깃살 설도 Brisket양지 차돌양지Chicken tenders / Chicken tenderloin닭 안심 Chorizo초리조 초리조Chuck목심 Dry-aged / Wet-aged건식 숙성 / 습식 숙성 Free range방목 사육 Grain-fed / Grass-fed곡물 사육 / 풀 사육 Ground beef / Mince다짐육 Hanger steak안창살 Heritage breed재래 품종 미국 전통 품종Lamb shank양 정강이 램 섕크Lamb shoulder양 어깨살 Marble score (MB)마블 스코어 호주 마블링 점수Marbling마블링 근내지방MSA (3·4·5 Star)호주 소고기 품질 별점 호주 MSA 등급New York strip / Porterhouse채끝 Pork belly삼겹살 Prosciutto프로슈토 프로슈토Rack of lamb / Lamb rack양 갈비 Ribeye / Scotch fillet꽃등심 Sausage / Snags소시지 호주 Shank / Shin사태 Short rib갈비 Sow stall free어미돼지 틀 사육 안 함 호주 Tenderloin / Eye fillet안심 Top blade / Oyster blade부채살 앞다리Top round / Topside우둔 우둔살Top sirloin / Rump설도 보섭살USDA Choice미국 두 번째 소고기 등급 미국 USDA Prime미국 최상위 소고기 등급 미국 USDA Select미국 세 번째 소고기 등급 미국 Wagyu와규 화우

해산물 · 18

Barramundi바라문디 호주 Blue swimmer crab꽃게류 호주 Calamari / Squid오징어 Clams / Pipis조개 Cod대구 Flathead양태 호주 Halibut넙치류 미국 핼리벗Lobster / Rock lobster바닷가재 Moreton Bay bug부채새우 호주 Mussel홍합 Octopus문어 Oyster굴 Pin bone잔가시 Salmon연어 Scallop관자 Shrimp / Prawn새우 Snapper도미 Yellowtail / Kingfish부시리 호주 옐로테일 킹피시

과일 · 9

Cantaloupe / Rockmelon캔털루프 멜론 Fig무화과 Finger lime핑거라임 호주 Mandarin귤 만다린Papaya / Pawpaw파파야 Passionfruit패션프루트 Pint container / Punnet작은 과일 상자 호주 Rhubarb루바브 Stone fruit씨 있는 과일

유제품·팬트리 · 21

All-purpose flour / Plain flour중력분 Baking soda / Bicarb soda베이킹소다 Buttermilk버터밀크 Cheddar / Tasty cheese체다 치즈 Cornstarch / Cornflour옥수수 전분 Golden raisin / Sultana청포도 건포도 Golden syrup골든 시럽 호주 Half-and-half우유와 크림 반반 미국 하프앤하프Haloumi할루미 치즈 호주 할루미Heavy cream / Pouring cream요리용 생크림 호주 Heavy cream / Thickened cream휘핑용 생크림 Ketchup / Tomato sauce케첩 Kosher salt코셔 소금 미국 Panko빵가루 팡코 Pickle / Gherkin오이피클 Powdered sugar / Icing sugar슈가파우더 Sea salt flakes소금 플레이크 호주 Self-rising flour / Self-raising flour베이킹파우더 섞인 밀가루 Sour cream사워크림 Superfine sugar / Caster sugar고운 설탕 Whole milk / Full-cream milk일반 우유

주방 단어 사전 · 예문과 규격은 현장 기준입니다.

식재료

같은 재료도 미국과 호주에서 이름이 달라요. 분류를 골라 보세요.

채소·허브33개 고기38개 해산물18개 과일9개 유제품·팬트리21개

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