소스·기본 Clarified butter ☆내 단어장에 담기 정제 버터 클래리파이드 버터/ˈklærɪfaɪd ˈbʌtər/미국식 듣기호주식 듣기 뜻버터를 녹여 우유 고형분과 수분을 걸러낸 순수한 버터 기름. 잘 타지 않아 센 불 조리에 쓴다. 주방에서 이렇게 써요소테는 정제 버터로.Sauté with clarified butter. 관련 용어ClarifyBeurre noisette 이전Bouquet garni다음Compound butter