Temper

뜻

차가운 재료(달걀 등)에 뜨거운 액체를 조금씩 섞어 온도를 서서히 올리는 것. 한 번에 부으면 달걀이 익어 덩어리진다.

주방에서 이렇게 써요

노른자에 뜨거운 우유 조금씩 넣어서 템퍼링해.

Temper the yolks with the hot milk.

관련 용어

Emulsify