Shank / Shin
사태
미국섕크/ʃæŋk/
호주신/ʃɪn/
미국Shank
호주Shin, Gravy beef
- 뜻
- 다리 아래쪽 근육. 힘줄이 많아 오래 끓이면 젤라틴이 나와 스튜와 육수에 좋다. 뼈째 둥글게 자른 것이 오소부코다.
- 주방에서 이렇게 써요
- 사태는 세 시간 브레이징.Braise the shank for three hours.호주 Braise the shin for three hours.
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