Fine brunoise
아주 잘게 깍둑썰기 · 파인 브뤼누아즈
파인 브루느와즈/ˈfaɪn bruːnˈwɑːz/
- 일반 규격
- 0.15 × 0.15 × 0.15 cm
- 뜻
- 브뤼누아즈보다 더 작은 1.5 mm 정육면체 썰기. 파인 줄리엔을 가로로 잘라 만든다. 소스와 콩소메 가니시에 쓴다.
- 주방에서 이렇게 써요
- 소스용 샬롯은 파인 브뤼누아즈.Fine-brunoise the shallots for the sauce.