Stock

스톡 · 퐁

스탁/stɑːk/

뜻: 뼈, 향채소, 향초를 물에 오래 끓여 우려낸 기본 국물. 흰 스톡은 뼈를 그대로, 갈색 스톡은 뼈를 구워서 쓴다.
주방에서 이렇게 써요: 갈색 스톡은 뼈부터 구워.
Roast the bones first for brown stock.
관련 용어: Mirepoix Demi-glace Fumet

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