Deglaze

뜻

고기를 구운 팬에 와인, 육수 등을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 맛 성분(퐁)을 긁어 녹이는 것. 팬 소스의 시작.

주방에서 이렇게 써요

화이트와인으로 디글레이즈하고 졸여.

Deglaze with white wine and reduce.

관련 용어

ReduceSearMonter au beurre