Dry-aged / Wet-aged

건식 숙성 / 습식 숙성

드라이 에이지드/ˈdraɪ eɪdʒd/

뜻: Dry-aged는 고기를 공기 중에 두고 수분을 날려 맛을 진하게 만드는 숙성. Wet-aged는 진공 포장한 채로 숙성해 무게 손실이 적다. 메뉴에 숙성 일수를 함께 쓴다.
주방에서 이렇게 써요: 드라이에이징 28일짜리야.
It's dry-aged for 28 days.
관련 용어: USDA Prime Marbling