Cooling

뜻

익힌 음식을 위험 온도대를 빨리 지나도록 식히는 것. 미국 기준은 135 °F에서 70 °F까지 2시간 안에, 41 °F 이하까지는 총 6시간 안에 식힌다.

주방에서 이렇게 써요

육수는 얼음물에 담가서 빨리 식혀.

Cool the stock fast in an ice bath.

관련 용어

Blast chillerDanger zoneShock