Duxelles

뜻

버섯과 샬롯을 곱게 다져 버터에 수분이 없어질 때까지 볶은 것. 웰링턴, 속 재료에 쓴다.

주방에서 이렇게 써요

뒥셀은 물기 완전히 날려.

Cook the duxelles completely dry.

관련 용어

MinceSweat