Liaison

뜻

달걀노른자와 생크림을 섞은 것. 소스나 수프에 넣어 농도와 부드러움을 준다. 넣은 뒤에는 끓이면 안 된다.

주방에서 이렇게 써요

리에종 넣고 나면 끓이지 마.

Don't boil it after the liaison goes in.

관련 용어

TemperBeurre manié