Hollandaise

뜻

달걀노른자에 녹인 버터를 조금씩 넣어 유화시킨 소스. 너무 뜨거우면 분리되니 중탕으로 만든다. 에그 베네딕트에 쓴다.

주방에서 이렇게 써요

홀랜다이즈 분리되면 노른자 하나 더.

If the hollandaise breaks, add another yolk.

관련 용어

EmulsifyMother saucesBeurre blanc