Demi-glace

뜻

갈색 스톡과 에스파뇰 소스를 함께 졸여 진하게 만든 소스. 고기 소스의 바탕으로 쓴다.

주방에서 이렇게 써요

드미 조금 넣어서 소스 잡아.

Finish the sauce with a little demi.

관련 용어

StockEspagnoleReduce