Marbling
마블링 · 근내지방
마블링/ˈmɑːrblɪŋ/
나라마다 다른 뜻나라마다 마블링 표시 방식이 달라요. 한국은 육질등급(1++~3)과 근내지방도 번호, 미국은 Prime·Choice·Select, 호주는 마블 스코어(0~9)와 MSA 별점이에요. 대략 비슷한 구간끼리 비교만 하고 같은 등급으로 보면 안 돼요.
- 뜻
- 살코기 사이사이에 낀 하얀 지방. 많을수록 부드럽고 촉촉하다. 미국 USDA 등급, 호주 마블 스코어, 한국 근내지방도 모두 마블링을 핵심으로 본다.
- 주방에서 이렇게 써요
- 마블링 좋은 걸로 골라.Pick the one with better marbling.